O eSocial exige informação mensal de remuneração de todo trabalhador?

Não. O eSocial exige informação de todo trabalhador informado no evento S-2200 (empregados, servidores estatutários etc), exceto se houver informação de afastamento temporário desse trabalhador. Faltando remuneração de algum dos trabalhadores, o empregador não conseguirá efetuar o fechamento da folha.
Em relação aos trabalhadores informados no S-2300 (Trabalhador sem vínculo – início), não é exigida informação mensal de remuneração. Só precisa ser informada remuneração nos meses em que ela for devida.